电饭煲“保温”为什么不能超4小时

【来源：今日六合】

日前

“电饭煲‘保温’不能超4小时”话题

引起许多网友关注

一些人为了省事

把剩饭剩菜放在电饭煲中持续保温

留到下一顿，保温甚至第二天再吃

这个习惯无意中

给身体埋下了健康隐患

饭菜保温太久有什么危害？电饭

吃不完的饭菜应该如何储存？

电饭煲还有哪些易藏匿细菌的地方？

电饭煲保温≠保鲜

细菌易滋生

电饭煲的“保温”功能一般维持在60℃～70℃，但电饭煲内饭菜往往受热不均，保温饭菜上层接触空气的电饭部分，温度很容易降到60℃以下，保温跌入细菌繁殖的电饭“危险温度带”。（5℃～60℃，保温在这个区间，电饭食物里的保温细菌繁殖最活跃。）

家里的电饭电饭煲不是保鲜箱，即使不打开盖子，保温长时间保温也可能导致细菌繁殖，电饭危害身体健康。保温

电饭煲上方开有气孔，电饭不属于密闭环境；

若中途打开盛饭，保温或饭菜被吃过几口、勺子沾过口水，细菌就有了可乘之机。比如金黄色葡萄球菌和沙门氏菌，一旦进入，只要温度合适就会快速繁殖。

电饭煲保温时，部分细菌仍可以存活繁殖（如一些耐热菌），甚至产生致病毒素。

吃不完的饭菜

应该如何储存？

根据市场监管总局发布的《餐饮服务食品安全操作规范》，烧熟后2小时，食品的中心温度保持在60℃以上（热藏）的，其食用时限（从烧熟至食用的间隔时间）为烧熟后4小时。

吃不完的米饭应在2个小时内放入冰箱冷藏；电饭煲保温不要超过4个小时；在食用剩米饭前必须彻底加热，冒热气后再食用。

这些食物，绝对不要长时间保温：

绿叶蔬菜、凉拌菜：极易产生亚硝酸盐，且凉拌菜无加热杀菌环节，风险最高；

海鲜、肉类：蛋白质丰富，是细菌繁殖的“温床”，长时间保温易变质；

汤类、粥品：受热不均，中心温度易进入危险温度带，细菌滋生速度极快。

电饭煲保温的常见误区

Q

保温就是一直加热，能杀菌抑菌？

实际上，电饭煲保温温度仅能维持饭菜温热，远达不到100℃的杀菌温度，根本无法抑制细菌繁殖，反而会给细菌创造持续繁殖的理想环境。

Q

吃之前再热一遍，就安全了？

再次加热只能杀灭部分活菌，但细菌在保温过程中已经产生的耐热肠毒素，哪怕经过高温加热也无法被破坏，食用后依然会引发食物中毒。而且反复加热还会进一步加速亚硝酸盐的生成，让风险雪上加霜。

Q

只保温米饭，不保温菜就没事？

米饭也是高风险食物！蜡样芽孢杆菌极易在米饭中滋生，其产生的毒素耐热性极强，哪怕米饭看起来没有变质、发酸，也可能已经含有大量毒素，食用后会引发呕吐、腹泻，严重时甚至会危及生命。

如何清洁电饭煲

1

排气孔

排气孔是煮饭时排出蒸汽的地方，食物蒸汽中会携带大量食物碎屑与营养物质，长时间不清洗易产生病菌。

清洗建议：建议拆除后用适量清洁剂擦洗，晾干后重新安装。

2

密封胶圈

密封胶圈是被大家忽略的卫生死角，在胶圈和盖子的对接处容易堆积汤饭残渣。

清洗建议：把胶圈拆下来，放在含有清洗剂的温水里浸泡几分钟，用抹布沿着胶圈擦洗，最后用清水彻底冲洗擦干，待晾干后再重新装盖使用。

3

电热盘

在电饭煲内胆下方有加热器件，若盛饭时不小心掉落米饭、米汤等食物残渣，时间长了会导致电热盘发黄变黑，形成厚厚的污垢，进而影响电饭煲使用性能，甚至可能引发短路。

清洗建议：用小毛刷蘸取小苏打或专业清洗剂，顺着电热盘的纹路进行清洁，清洁完毕后用半干的软布擦干净。

需要注意：清洁电热盘时务必要断电，且不能浸水清洗，避免触电。

素材来源：国家应急广播 常州疾控

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